おしゃべりな食卓: 最高です！金沢「弥助」のおすし

金沢で一度は訪れたいと願っていた憧れのおすしやさんが「弥助」。

京都のなかよし、Ｓちゃんが予約してくれました。
３度目の正直ぐらい、やっとやっと念願がかなって訪れることができました。

京都から新緑の金沢へ

もちろんおいしいおすしやさんは
全国津々浦々あるのですが、ここの大将の握るおすしは別物、と
何人もの人から聞いていて、いつか、、、と思っていたのです。

ＡＰＡホテルの1階にあります。

わくわくです

最初の握りは、イカの細造り。
緊張と期待で、写真を撮るのを忘れました。

パクリ。
すっごくおいし～い。
イカの細切りも身を斜め薄切りにしてから細切りするという
ていねいな仕事。
それをしょうがじょうゆで。
イカの甘みと相まってます。

そしてなんといってもシャリ、ごはんです。
かたくもなく、やわらかくもなく、
冷めてもいず、温かくもなく、
すし酢がほどよくしみていて、、、、
握りの加減が、すごい。
ご飯粒が１つ１つ感じられるのに、ギリギリばらばらにならず、
くっついているのに、
口に入れたとたん、ほどよく離れるというのでしょうか。
この大将しか握れない絶妙さなんです。
あまりの感激に、言葉がありません。

やっと
ここで大将に、写真を撮っていいか許可を得たので、
撮影記録開始です。

大将、やさしいです

大将です！

にこりとしながら、「おいしい？よかったねえ～」と
いう感じ。
ネタの説明もしてくださいました。

炙りのトロ

さっと炙ったとろける旨さ！
なんなんでしょう。夢ごこち。

甘エビ

日本海の海の幸が集結する金沢。
甘エビも大きめで、甘くてとろりんとしてます。

赤身のヅケ

さっとだしじょうゆにつけた赤身。
ほどよい漬け具合のヅケです。グラスはもちろん、冷酒。

バイ貝

バイ貝。歯応えがあって、ほのかな甘み。
おいしい貝！

ここで口直しの水なす

みずみずしい浅漬けの水なす。
さっぱりとしていて絶妙。

鯛

鯛はレモン塩で。
シャリとの具合が、他では味わえない
ハーモニー。

イカのミミのしょうがじょうゆあえ

最初に出てきたイカのミミ部分が、
しょうがじょうゆでいただくように出てきました。
歯応えがあって、酒の肴にぴったり。

中トロとウニのちらし風

ここで海鮮丼？
マグロの山かけとウニの下にはひと口のすし飯が。
左は甘酢しょうが。

ウナきゅう巻き

そして締めがウナギときゅうりの巻物。
このシャリは握りよりやわらかな感じ。
以上で基本のコースは終わり。後悔のないように、まだ食べることに。

コハダ

私のイメージのコハダより肉厚で、
酢の締め加減もやわらか！
何度もいいますが、おいしい！

アナゴの塩

ふんわりと焼き上げたアナゴ。
塩です。おかわりしたいぐらい！

ウニ

北海道苫小牧・汐見町からのウニ。
このボリューム！

上のウニの箱を見たので、海鮮丼だけでなく
握りもいただかなくては後悔します。
・・・食べてよかった～！

ネギトロ

残念ながらここで限界。
おすすめのねぎトロで締めました。
このねぎトロが、またサイコー！！！

大将、常連らしき隣のお客様との会話のなかで、
弟子へのアドバイスとして

「何より大事なのは、礼儀と感謝を覚えなくてはいけない。
　そして、すし職人は、いいところを伝承しながら、
　常に新しいことにチャレンジしていかなくては」

と。
ほんとうにすべての職業に言えること。
思わずメモっちゃいました。

またぜひ、行きたいお店！

美味しいと感動するおすしのハードル、すごく上がってしまいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　