スカイツリーと隅田川花火ごはん

猛暑が続いています～。
オリンピックも目が離せない毎日ですね。
メダルが思うようにとれなくて、
がっかりしている選手の皆さん、
あなたたちはエライ！　すごい！
必死に練習をして、代表になっているんだから。
自己ベストを出せることだけ考えて、
がんばってください！

さてそんな土曜日、７月２８日は、
隅田川の花火大会でした。
またまた持つべきものは素敵なお友達で、
マンションの屋上から観賞できるという花火会に伺いました。

まずは早目について
ビールとおべんとうで腹ごしらえ。
おべんとうは、人形町今半の折詰すき焼き弁当。
これ、とっても美味しかったです。
温泉卵に牛肉をつけて食べる本格派、
白いごはんも、添えの柴漬けも塩昆布もgood !!

そして19時5分開始！！
屋上は風もふいて、いい感じ。
スカイツリーと第１会場の花火はこんな感じ↓

スカイツリーのライティング、今日はブルーベースの「粋」です。

写真だと遠いですが、実際はもっと迫力あり。

第２会場が上がるころには、日も暮れました。
より近くで上がるので音も同時に聞こえます。

江戸っ子らしいド派手でぱっと散る花火。
今年はとても威勢がいいような。
「たまや～」と相の手を入れるまもないような連続打ち上げでした。
そして部屋にもどって、さらに食べる宴会です。
今回の私は、ひたすら食べる人。

作ってくださったのは、八ヶ岳に続くラタトゥイユ（コクのある仕上がり、こちらもおいしい）、
コーンスープ（すり流し風でさっぱり）、
白髪ねぎたっぷりの豚の紅茶煮、
みじん切りの野菜ドレッシングをかけたマグロのたたき、
なめらかなアボカドディップなどなどが用意されて、
あれ？さっきお弁当食べたのに・・・でもモリモリ。

とってもおいしく、またワインもいただき、
ちょっとだけ片づけをお手伝いして、
電車が空いた頃、帰路へ。
豚の紅茶煮は、もも肉なのにとてもやわらかでジューシー、
こちらは作り方を聞いたので、今度チャレンジしてみなくては。

ごちそうさまでした～。

八ヶ岳・野菜たっぷりのうちごはん

八ヶ岳の休日報告第２弾。

夕食は、お友達と手作りです。


前菜は、日本橋三越で買ってきてくれたゼリー寄せとテリーヌやオリーブと、
市場で買ったカンパチのお刺身を細切りにして、
バルサミコとオリーブオイル、しょうゆでマリネしたものを盛り合わせて。
★市場とは近くの「 ひまわり市場 」という地元で人気のスーパーです。

前菜・レストランみたいでしょ♪

スープは、市場で買った、もぎたての甘いとうもろこしの粒をそぎ落として
玉ねぎのみじん切りと炒め、コンソメとひたひたの水を入れてで少し煮てから
バーミックスで粉砕。冷やして生クリームと牛乳でのばしました。
塩味を調えてグラスに盛ってから黒コショウをふって。
とうもろこしの冷製スープ、すっごくおいしい！！
牛乳だけでなく、生クリームを少しでも入れると本格的な味わいになるんです！

（翌朝では温かいスープでいただきました。）

とうもろこしの冷製スープ
これもレストランに出せる！（笑）

 そして「夏野菜のさっぱりラタトゥイユ」
これも市場で買ったとれたての野菜で、調理。
トマト2個、ズッキーニ1本、なす2本、玉ねぎ1個、ピーマン3個。
それぞれ大きめのひと口大に切ります。
多めのオリーブオイルでにんにく３片を炒めて、香りが出てきたら、
野菜を入れ、炒めて軽く塩、こしょうして蓋をして10分ぐらい蒸し煮に。
そのまま火を止めて冷まします。
ここは、歯応えが残るくらいがおすすめ。
あつあつでも、冷やした翌朝も抜群のおいしさ。
夏野菜がたっぷり食べられます。

夏野菜のさっぱりラタトゥイユ
できたても、翌日も美味♪

そしてメインは、鴨の燻製！すご～い。これは友達の独壇場。

カリカリに表面を焼いた鴨ロースを20分ぐらい燻製にかけて。

 「ちょっと火が通りすぎちゃった」ということですが、
燻製の香りがほどよく、ほんとうにおいしかったです。

これでまたもや満腹満足。 ワインもあけ（開け？空け？）、気持ちよく1日が終わりました～。
帰りにとれたての高原野菜をしこたま買って、
家族の夕飯もまたラタトゥイユを作ったんです。大好評でした！！

 p.s 翌日、立ち寄った身曾岐神社。

みそぎ神社です

歌手のゆず、北川くんゆかりの神社へ行きました。

荘厳な雰囲気。能舞台がすてきです。

ゆずのお守りや絵馬がありました。

八ヶ岳、野菜たっぷりランチ

八ヶ岳にある友達の山の家に１泊で行ってきました。
うれしいことに昨年の夏、そして冬に続く3回目の訪問です。

あいにくの雨模様。。。
でもそれがまた、素敵なんです！
緑がいきいきとして、霧がかかって、、、、
東京では体験できない風景。
野菜を買って料理したり、近くのギャラリーをめぐったり、
小雨なら散歩したり、と高原ライフを存分楽しみました！
持つべきものは、一緒にそういう時間を楽しめる、友達です。感謝！！

ディナーは山の家で二人で作って、ゆっくり（後日報告予定）。
ランチは、器のギャラリーめぐりの途中で行こうということになりました。

そして４月～12月の日曜日だけオープンしているアンティークのお店、
「ギャラリー　むーあん空峠」の女性オーナーに紹介してもらった
「カフェ・ピアニッシュモ」へ。
ここは、野菜だけのベジタリアン料理のお店。
お嬢さんとお母さんは母娘ふたりで営んでいる
すてきなお店です。

デッキで食事。
お店の両側に川が流れていて、せせらぎの音と緑が絶景です。
お水はブルーのボトルに入ってきます。
このボトルに入れるだけで、水がさらにおいしくなるそう♪

野菜だけ・・・とあなどってはいけません。
本日の気まぐれプレート1,000円！
夏野菜たっぷり！！

とうもろこしときびのスープとごはんが付き、
盛り合わせのプレートには
にんじんのフライ（エビフライのよう）
大根と玉ねぎのせん切りサラダ、にんじんドレッシング
車麩のフライ（メンチカツのよう）
にんじんと絹さやのナムル、蒸し野菜（かぶ、かぼちゃ、にんじん、砂糖ざや）
白菜のお浸し、五目おから、
冷奴のニラソースがけ。

もう、お腹いっぱい！！大満足です。
１つ１つていねいに作られていて、フライはアツアツ。
にんじんのフライってこんなにおいしいんだ！！と実感。

ベジタリアンメニューって、からだにいいけど、パワーがないイメージでしたが、
ここの料理は、「野菜だけで、元気ごはん！」って感じ。

1日分、いえ気分は数日分の野菜をいただき、満足です。
八ヶ岳を訪れたら、また行きたいお店の１つになりました♪

カフェ ピアニッシモ

山梨県北杜市長坂町白井沢4050-2
電話0551-32-7762

http://cafe-pianissimo.petit.cc/

ちりめん生姜

暑さにめげず、ごはんがすすむ、ちりめん山椒ではなくて、「ちりめん生姜」です。
これは実家の母の定番常備菜。
しょうがが、たくさん入っているのにまろやかな味で、からくありません。
しらす干しって、保存がきかないのですが、
生姜煮にすれば、大丈夫。

作り方を母に聞いたところ
「しらす干しを空炒りして、しょうがとおしょうゆ、みりんで煮るのよ」と言われ、

何度も作ってみたのですが、、
なんかやわらかくてベタッした仕上がりになってしまい、母のと違う！
家族にも「おばあちゃんのほうが、パラパラしてて、おいしい」と私のは不評

そこで、この週末、実家に行って、ちゃんと作り方を見てきました。
そうしたら、違いました。大事なコツが
「よく空炒りしたら一度取り出して、しょうがと調味料だけを煮詰めてから、
　最後にしらす干しを戻してからめるように煮上げる」。
そして、驚くほどしょうがの量も多いことが判明。
勝手に１片ぐらいと思ってました。

母の味って“適当”では、作れないことを実感。
これからちゃんと、確認していかなくちゃ・・・・・。

この「ちりめん生姜」、ごはんにのせて、混ぜて、はもちろん、
きゅうりとわかめの酢の物に入れたり、冷奴にのせたりと便利。
保存は冷蔵で。母は、半分を瓶詰めにして、そのまま冷凍しています。
解凍は、そのまま瓶を冷蔵庫へ移せばＯＫです。

ちりめん生姜
【材料】
しらす干し１００ｇ
しょうが　２～３片（５０ｇ、卵ぐらいの大きさ）
酒　大さじ２
みりん大さじ１～２
めんつゆ、またはしょうゆ　大さじ２～３

【作り方】
①しょうがは皮をむいて、粗めのみじん切りにする。
②フライパンを弱火で熱し、しらす干しを半分入れ、パラパラになるまでよく炒る。
③パラパラになったら、ペーパータオルにとり出し、残り半分も同様にする。
④しらす干しを取り出したところに、酒、みりん、めんつゆ、しょうがを入れ、
弱めの中火で煮詰めていく。煮汁が半量になって少しとろみがでてきたら、
味をみて、みりん、めんつゆで好みの味に調え、③のしらす干しを全部戻す。
⑤ほとんど汁気がなくなるまで煮からめたら、そのまま冷ます。
粗熱がとれたら容器に移す。

★★おしゃべりポイント★★
※しらす干しは、「釜揚げ」表記のものは水分が多いので、避けてください。
※しらす干しの塩加減はいろいろなので、空炒りしたら、味をみて加える調味料を調整す
るといいでしょう。甘さはみりんで調節を。

軽井沢の夏季限定トラットリア

年に数回、軽井沢で不定期に、
とってもすてきでゆる～い陶芸サロンへ通っています。

今月は絵付けの日。紙に絵を描いてから、
鉛筆で素焼きした（前回に粘土から成形）鉢に書き、
筆で書きこみます。もちろん、見本を見ながら、です。
先生が直ししてくださるので、形になっています。

仕上がりは数カ月後、お見せできるかな～。
サロンは10時半～16時ぐらい。途中でランチタイム。
かぼちゃのスープとサラダ、サンドイッチ、
お庭のハーブを摘んだハーブティーをごちそうになりました。

外は雨でしたが、周囲の緑の美しさにも癒されます。
陶芸の先生、とってもすてきなお住まいなんです。

そしてその後は、先生のご紹介で、軽井沢のとっておきイタリアンレストランへ。
「フォリーナ・デッラ・ポルタ・フォルティーナ」という
ランチでもディナーでも１回１組（コース￥20,000～）、
こだわりの貸し切り一軒家レストランとして人気のお店。
その名店が７月、８月だけ限定で、カジュアルな
トラットリア「アルベリーニ」としてオープン。
なんとランチ￥3,500～、夜はおまかせでも￥5,000～なんです。

本日のメニューは
なすのグリル、トマト、チーズ、ナッツのせの
バルサミコ、ＥＸオリーブオイルがけ。

サルディーニア島の名物パスタ「フレーグラ」（お米じゃないです）
あさりとドライトマトのおいしい汁がしみた
つぶつぶ、もちっ！の食感が新鮮。

メインは、鴨。オーブンで煮込んでから、香草でマリネして、
さらにソテーしたという手の込んでいるのにシンプルな見た目。
ジューシーでやわらか。香りもよく美味です。
添えの大麦が、また濃厚な煮汁をしみていて、ウマシ！

デザートはやはりサルディーニア島の名物デザート。
ペコリーノチーズを包んだパイのはちみつがけ。
ほんのり塩味のチーズとサクサクのパイ、はちみつが絶妙です。

ワインもいただき、満足満腹！
そうだった！　帰らなきゃ～。
新幹線の最終1本前に滑り込みました。

日帰りの“弾丸”なのにとっても贅沢な気分になれた休日でした。
もちろん、どこかに泊まれたらもっとゆっくりできるのですが、
ま、家族を置いてきているし、これでいいこともあります。
この夏、軽井沢に行く予定のある方、おすすめです！
予約がとりにくいので、お早目に。

ＡＬＢＥＲＩＮＩ

長野県軽井沢町長倉2147-689
電話0267-41-0612

いんげんと豚肉の春雨煮

わが家の定番、「いんげんと豚肉の春雨煮」です。

さやいんげんをクタッとするまで煮ると、
いんげんの香りと味が、豚肉のうまみとともに
だしとなり、それがしみ込んだ春雨がとってもおいしい♪
おべんとうのおかずにも入れています！！

ピリッとするように赤唐辛子を入れていますが、
これはお好みで。子供向きには、入れません。
いただく直前に、大人だけ一味唐辛子や七味唐辛子をかけてもいいと思います。

いんげんと豚肉の春雨煮
味付けは、おしょうゆとお酒だけ。シンプルだからこそ素材の味が引き立ちます。
細かい分量は、気にせず、豚肉1パック、さやいんげん1袋で作っています。
味は途中で味見して、おしょうゆで調整を。

【材料】
豚こま切れ肉　150～200ｇ
さやいんげん　1袋（150～200ｇ）
緑豆春雨　20～30ｇ
サラダ油大さじ1/2
赤唐辛子の輪切り　好みで少々
酒　大さじ２
しょうゆ　大さじ２

【作り方】
①豚肉は、ひと口大に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、３等分に切る。
春雨は、水に入れて戻し、やわらかくなったら、食べやすい長さに切る。
②鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉を炒める。
③肉の色が変わったら、いんげんと赤唐辛子を加える。
④さっと炒めたら酒、しょうゆの順に加え、ヒタヒタの水を加える。
⑤20～30分、弱めの中火で煮る。途中で味見してしょうゆで調える。
いんげんが柔らかくなったら、春雨の水気をきって加え、透明になったら火を止める。
そのまま5分ぐらいおいて、なじませてから器に盛る。

★★おしゃべりポイント★★

今回、料理を盛ったのは、陶芸家・藤塚光男さんの中鉢。

あたたかみのある白い器は、使い勝手がとてもよくて、

わが家の食卓にしょっちゅう登場します。

先日、西麻布の「桃居」で個展があったので、行ってきました。

そして購入したのが、長径18㎝の楕円のお皿。

2枚ずつ違う柄にしました。

好きな器を見つけたら、少しずつ揃えていくのは楽しいですね♪

毎日使う包丁は、チタンがおすすめ

毎日使う包丁、満足していますか？　料理上手はよく切れる包丁から！なんです。

私が今、気に行っているのがチタンの包丁。
フォーエバー製のもの。

これは、料理研究家の石川みゆきさんにすすめられました。
使ってみたら・・・・・、
スゴイ！トマトも焼き立てのパンもスッと切れるんです！
軽くて、とがなくても切れ味がかわりません！
（厳密にいうとハガネやステンレスの包丁より、ずっととがなくていいのです。
私は半年使っているけど、ぜんぜん問題なし。
それでも切れなくなったら、簡単にとげるシャープナー〈別売り〉があるそう）

それにうれしいのは、医療用に体内でも私用される金属だから、
金属アレルギーの方も大丈夫。
そして絶対にさびないので、食器洗い機もＯＫ。
金気臭はなく、レタスやハーブを切っても、金気での変色はなし。

今まで、パン切り包丁や、トマトスライサーも使わなくなりました。
スッと切れるのがあたり前っていいものですよ。

たとえば、トマトを薄く輪切りにするのも簡単なのでこんな一品も。
切り方次第でいつものサラダもおしゃれに。

薄切りトマトのイタリアン

【材料と作り方】
①トマトを薄い輪切りにして器に盛る。
②塩、こしょう、しょうゆ、バルサミコ酢、オリーブオイル各少々をかけ、万能ねぎと
玉ねぎのみじん切り各少々をふる。
★作ってすぐ食卓に出してもいいし、朝作っておいて冷蔵庫でねかせ、
夜いただくのも、マリネされておいしいんです。
★和風なら青じそ、よりイタリアンならバジルのせん切りでも合います。
バジルは、特に金属にふれると変色するので、チタンかセラミックの包丁で。
なければ手でちぎったほうがいいですよ♪