おしゃべりな食卓: 世界中のセレブが認めるレストラン「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」へ ★In Sydney③

シドニーで世界レストラン・ランキングで常に上位を誇るのが、
「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」　テツヤズ

そう、スターシェフ和久田哲也氏の料理が堪能できるお店です。
日本にはお店がありません。
もう１店はシンガポール。

和食ではなく、創作料理。少しずつ１０皿で構成されます。
もちろん、価格も超一流。

それでも、連日満席なので、オーストラリアって、
景気がいいんだな～と実感しました。

行かれる方は、ぜひ早めに予約を！

ここは、ドレスアップしてでかけました。

（この夜のためにだけ、ヒールとワンピースを持参。
　他の日はスニーカー＆デニムで十分）

はじめに　ロゼのスパークリングワインで乾杯。

いよいよ料理がスタート。
１皿目は、

Vichyssosoise with Coddled Quail Egg

ヴィシソワーズ　半熟のうずらの卵入り

デミタスカップに。
ヴィシソワーズは、じゃがいもとリークねぎの
クリームポタージュ。
うずらの卵をデミタススプーンでくずしていただきます。

２皿目は、
Scallop like Oysters with Roasted Rice Vinaigrette

牡蠣のようなホタテ貝　焼いたお米とビネグレットソースで

不思議な一皿。
お花はポリッジ。この花といっしょに
ホタテを口にすると、牡蠣の味に～！！
ホタテの中に焼いたお米が入ってます。
花と食べないと普通のホタテの味。
なぜ？？？？
アメイジング～！！

３皿目は、
Salad of the Sea

海の幸のサラダ

中央はすし飯、下にマグロ、
白いイクラなどが盛り合わされています。
美しく、おいしい。

　　４皿目は、

　　　　Marinated Scampi with Walnut Oil& Egg

生エビのマリネ　くるみのオイルと卵添え

ホタテ、スキャンピ（エビ）が重ねられた
濃厚で、そして繊細な一品。
上はマイクロチャイブ（細いねぎ）です。
すばらしく美味しいです。

５皿目は、
Confit of Petuna Ocean Trout with Apple &　Endive

Unpasteurised Ocean Traut Caviar

海の鱒のコンフィ　りんごとエンダイブ　イクラ添え

とろりと濃厚なスモークサーモン（マス）に
皮のイメージの黒い粉は塩昆布！！
野菜はエンダイブとリンゴのせん切り。
イクラを添えて。

テツヤズのシグニチャー料理という逸品。
必ずコースに入っているそう。
厚めで、みっちりしたスモークサーモンに
皮に見立ててびっしりついている塩昆布の粉のうまみの塩分、
エンダイブとりんごのシャリシャリした食感と甘み
とにかく絶妙です！

６皿目は、
Blue Eye Trevalla with Winter Radhish & Whitebait Broth

オーストラリアの白身魚　とトレビス、冬のラディッシュ添え