揚げなすのピリ辛マリネ

立秋を過ぎて、残暑お見舞いの頃となりました。
ロンドンオリンピックも終盤戦、
日を追うごとに、深夜のＴＶ観賞に熱が入りますよね

今日のおかずは、揚げなすのピリ辛マリネです。

作るときはなす１パック。
大きさや本数が多少違っても、とにかく１パック。
揚げたてのアツアツは、もちろん
冷蔵庫で冷やすと、またおいしいんです

あつあつのごはんにのせたり！！！
うちの夏おかずの定番。
毎週作っている気がします。
あれば、グリーンアスパラガスやピーマン、
しし唐を一緒に揚げてマリネするときも。

３～４日は冷蔵保存できるので、つくりおきおかずとしても便利。
めんつゆは濃縮タイプなら、水を入れてかけそばぐらいの味にします。
マリネ液の分量は目安です。なすが多いときは増やしてくださいね。

揚げなすのピリ辛マリネ

【材料】
なす１パック
マリネ液
　市販のめんつゆ1/4カップ
　水大さじ３（めんつゆをかけそばのつゆの濃さに。ストレートつゆなら水は不要）
　酢大さじ１
　赤唐辛子の輪切り1本分
　長ねぎのみじん切り1/2本分
揚げ油

【作り方】
１．ボウル（保存容器）にマリネ液の材料を合わせる。
２．なすはヘタをとって、1本ずつ4～５等分の少し厚めの輪切りにして中温で揚げ、箸で
      両端をつまんでしんなりしたら、①に入れる。
      揚げている間に次の1本を切るようにする.
      こうすると、水にさらして色どめしなくても大丈夫。
３．全部揚げて入れたら、そっと全体をからめて少しおく。
      器に盛るか、または粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

いつも蓋つき耐熱ガラスの容器に入れて冷やしています。