塩麹レシピ―鶏の塩麹レンジ蒸し

大人気の塩麹。
イチから作るほど熱心ではありませんが、
手軽な瓶詰めは冷蔵庫に常備していて、
ときどき使っています。

よく作るのは、鶏肉。
レンジ蒸しもジューシーにほどよい塩味に仕上がります。

週末に買った鶏肉を塩麹に漬けて冷蔵庫に入れ、
火曜日の夜にレンジ蒸しにして、粗熱をとったら冷蔵庫に入れ、
水曜日の朝、夕飯用に盛りつけていつでも
夫や息子が食べられるように冷蔵庫においていくって感じです。

もちろん、できたてを１０分ぐらい蒸らして
いただくのがふわふわっとジューシーで一番おいしいですよ

でも冷蔵庫で冷やしておいても、また
レンジで温め直しても、なかなかいけます

さらに今回は、下にスライスオニオン、
上から甘酢じょうゆの大根おろしとオクラをあしらった一品。

青味は万能ねぎでもいいんです。
さっぱりして、生野菜もたっぷり。
これは、近くの和食店のランチでいただいた料理を
アレンジして再現しました。
残暑がまだまだ厳しい毎日、
体調をととのえて乗り切りましょう。

鶏の塩麹レンジ蒸し　甘酢じょうゆみぞれ添え

私は鶏肉ではもも肉派ですが、
さらにヘルシーにするにはむね肉でも。
塩麹の効果と大根おろしといただくので、パサパサ感が気になりません。

【材料】２人分
鶏のもも肉１枚
塩麹大さじ１
玉ねぎ1/2個
大根1/4本
すし酢大さじ１
しょうゆ大さじ1/2
オクラ４本
好みで七味唐辛子少々　

【作り方】
①鶏肉を広げ、厚さが均一になるように切り開く。
　皮目の方はところどころ切り目を入れる。
②塩麹を大さじ1/2ずつ、鶏肉の両面に塗って耐熱皿に広げ、
　ラップをして、冷蔵庫に入れ、30分以上１晩おく。※
③鶏肉を取り出し、室温に10分ぐらいおいてから、電子レンジに4分30秒かける。
　取り出して、そのまま５分～10分おく。※
④玉ねぎは薄切りにして水に５分さらし、水気をきる。
⑤大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきって、
　すし酢としょうゆで味を調える。好みで七味唐辛子も混ぜる。
⑥オクラはさっとゆでて冷まし、小口切りにする。
⑦鶏肉は、半分に切ってから薄くそぎ切りにする。
　器に③のスライスオニオンを敷き、鶏肉を盛り、、④の大根おろしをのせる。
　さらにオクラを飾る。

★★おしゃべりポイント★★

※漬けてすぐに料理したいときは、
　室温で30分ぐらいおくと、麹がしみ込みます。

※鶏肉はレンジから出したときに８分通り火が通った感じで
　そのまましばらくおいて、中まで火を通すのが、ジューシーに仕上げるコツです。