発酵料理で美食フレンチ「ロテルド比叡」

「ロテルド比叡」といえば、
料理を楽しみながら泊まれる、オーベエルジュ。
地元、琵琶湖の湖水魚と
近江の伝統食である発酵料理をフレンチでいただくディナーが楽しみ！
ディナータイムです！

薄昏には外にイルミネーション。小さい点はカンテラ。

毎夜、スタッフの人が設置しています。

本日のメニュー「湖からの美食フレンチ」はこんな感じでした～。

チャパタ（イタリア語）。

もっちりしたソフトフランスパンです。

ビワマスのハムと燻製、カリフラワーのサラダ

カリフラワーはドレッシングであえて、

ピンクペッパーをふってあります。

琵琶湖のマスの燻製と、下には隠れてパンが敷いてありました。

バロティーヌと発酵菊芋

バロティーヌは間にソースや具を詰め込んで形を整えて、

料理したもの。滋賀県の淡海地鶏（あわみじどり）を使っています。

菊芋は生姜に似た形で、発酵させても生のシャキシャキした食感です。

フロマージュブラン　貴腐ワインのジュレ　鮒鮓のアルモニー

こちらは5月と同じ、シグニチャーディッシュといえる

鮒鮓を使った1品。
下には滋賀県産のクリームチーズ、

そして鮒鮓、さらに甘さのある
貴腐ワイン（ソーテルヌワイン）のジュレがかかっています。

鮒鮓自体を食べたことがないので、よくわかりませんが、
同席していた京都の友人は、鮒鮓が苦手だといっていましたが、
これはとってもおいしい！とびっくりしていました。
私はなんの不思議もなく、白ワインに合う～と、完食です（笑）。

白いんげんのスープ　生ハムの香り

器があたためてあって、しかも冷めにくいので、

最後までアツアツのスープをいただけました。

おいしい！！

鯛のポワレ　ポワローフォンデュ

皮をパリパリに焼いたジューシーな

鯛にソースは魚介と鶏からとった

うまみのあるソースの組み合わせ。

国産和牛のロティ　牛蒡　アンディーブ　蕪　生姜のソース

この色！赤身の牛肉のおいしさを堪能しました～。

干し芋と干し柿

干し芋と干し柿？メニューからは想像できないデザート。

なめらかな干し芋のピュレに干し柿おスライスがベストマッチ！

マルキーズショコラと金柑

マルキーズとは、エスプレッソ入りのチョコレート。金柑は軽くコンポートされ、

風味がいきています。軽いビスキュイが、また合います。

小菓子とコーヒー

最後は比叡山をかたどったオブジェにカヌレとホワイトチョコレート。

極寒の山床カフェ。夜景はキラキラしていました。

星野リゾート　ロテルド比叡

京都市左京区比叡山一本杉

宿泊予約　TEL.0570-073-022
https://www.hotel-hiei.jp/