2015年2月23日月曜日

帝国ホテル「ラ・ブラスリー」でフレンチ


日比谷の帝国ホテルの地下にある

「ラ・ブラスリー」
ちょっとクラシカルなパリのビストロの雰囲気。

味は伝統的なフレンチの基本で
派手さはないけれど、
しっかり深みのある料理が味わえます。

そこで、開催していた
パリのパラスホテルと呼ばれる
「ル・ロワイヤルモンソー」のフェア。

パラスホテルって、5つ星より上のほんとうの
ラグジュラリーホテルだそうです。

HPはこちら
http://www.leroyalmonceau.com/

泊まってみたいですね~!!!

で今回の料理はこちら。

パン

パンは3種類。トマト入りフォカッチャと
クルミ入りパンとバゲットふうパン。
どれもおいしいんです。バターも最高!


アミューズは、パリパリのクラッカーのような生地に
ピリッとしたトマトソース。
食欲を刺激してくれます。


スープはまず具のラビオリとハーブが
入っている器がきて・・・
ラビオリは、フォアグラ入り!!!!

あつあつのコンソメがそそがれます。
ラビオリの下に隠れていた野菜がふわっとでてきます。
ライムを絞ると極上の味わい。
コンソメの味が帝国ホテルの真骨頂!
美味でございます~♪


トマトの燻製をごく薄く切り、ハーブや半生ドライトマトと
マリネに。レモンの皮がとてもさわやか。

メインの魚料理は
白身魚のクリーム煮。
今ふうに軽い仕上げ(泡のソース)


メイは牛ヒレ肉とサーロインの盛り合わせ。
このうえなく、上品で
やわらかく、おいしいお肉です。

デザートはワゴンからお好きなものを。
といわれ、お腹いっぱいでしたが、
タルトタタン(左)とパリブレスト(右)を選択。



一緒のお友達は
迷わず、エクレア!


サービスの方の雰囲気も、さすが帝国ホテルのおもてなしって感じです。

モダンな現代的なフレンチも大好きですが、
シックなフレンチもいいものです。

日常を忘れる贅沢なディナーでした~。


帝国ホテル 東京

東京都千代田区内幸町1-1-1 
☎03-3504-1111




La Brasserie

トラディショナルダイニング ラ ブラスリー

☎03-3539-8073

2015年2月13日金曜日

銀座「六雁(むつかり)」の日本料理!


銀座の数寄屋橋交差点からほど近い
並木通りにある高級日本料理店、「六雁(むつかり)」

とても丁寧に考えて、そして研ぎ澄まされた技術で供される料理は、

他の伝統的な日本料理や京料理のお店とは違った美味に
出合えます。


6年目という料理長は、精進料理も学んだことがあり、
特に野菜料理に対するこだわりや愛が感じられます。

今回は、特別メニューの新年会の献立ですが、
ふだんも期待に応えてくれる内容になっています。



前菜

柿なます おろし柿 市田柿 人参 大根
千社唐 水前寺海苔


いろいろな柿をペースト状にしてとろり。
下は野菜と干し柿


前菜

かぶら蒸し 胡麻豆腐 山葵
帆立 銀杏 木耳 べっこう餡

かぶら蒸しといっても
ごま豆腐が入って冷たいもの。
とろりとしながらやさしい一皿。


一口の寿司

唐墨

唐墨のおすしを海苔で巻いていただきます。
パリパリの海苔も楽しんでほしいそう。




煮物椀

河豚の白子 白味噌仕立て

白子入り。
白味噌のまったりした味と
絶妙でした!!


お造り

鮃 あおり烏賊

手前右はムース状のポン酢。
しょうゆとポン酢、どちらも合います。



焼き物

ふぐの唐揚げ 紅白大根甘酢

ふぐの唐揚げ!
想像通りのおいしさです。



野菜のきんぴら


焼いたり、揚げたり、煮たり、蒸したり。
あらゆる方法でおいしくした野菜が
盛り合わせられた、六雁ならではの味。


酸味と香り
季節野菜の煮こごり


芸術的でいただくのがためらう美しさ。
そして味わいも抜群。
白いソースはサトイモのピュレ。

肉料理

石垣牛の炭火焼
揚げ蕗の薹 金柑

やわらかくて味わいのある石垣牛。


出し巻き玉子

出し巻き玉子はおまけです。
あつあつふわふわ!!


お食事

鯛赤飯  あさり汁  香の物

締めのごはん。最後まで考えられた献立。


デザート
苺ソルベ
甘いあまおうのソルベ。
さわやか~。


花びらもち
そしてお正月のお茶のお菓子といえば、
花びらもち。
お店の手作りなので、できたて!!
ふわふわのおもちにとろりとした桜色の餡が。



最後は薄茶で締め。


気軽に行ける価格ではありませんが、
とっておきの日には
おすすめできるお店です。

若い従業員の1人1人もキビキビとして
ていねいで好感がもてました。


六雁(むつかり)

東京都中央区銀座 5-5-19
銀座ポニーグループビル 6F/7F

☎03-5568-6266

2015年2月5日木曜日

虎の門ヒルズ「ピルエット」は、こだわりの食材も器も買える、おしゃれなビストロ



昨年、虎の門にオープンした高層ビル、
虎の門ヒルズ


その1階にあるレストラン「ピルエット」でランチをしました。



ビストロと、カフェとエピスリー(食材や器を販売するコーナー)を
併設した新しいスタイルのレストランです。

料理に使っているこだわりの野菜や
調味料、ワインなども販売
熟成肉、本日の魚介も購入できます。


インテリアはシンプルモダンシック、な感じ。
オープンキッチンで解放感があります。

手前はオープンキッチン。



カフェはオープンキッチンを囲んで、
カウンタ―席になってます。


ビストロのランチ
コースで3000円とシェフのおかませ5000円。
カフェのランチは1200円~。

さっそく3000円のコースをいただくことに……。
メインは肉、魚介、野菜から選びます。

私は野菜で
ジャンボマッシュルームのグラタンに。

こだわりの野菜だと聞いているので
わくわくです。



スープ

オニオンクリームの泡に
栗かぼちゃのポタージュが注がれます。

かぼちゃの自然な甘みがいきて
おいしい!
かぼちゃの種のショートブレッドが添えられ(1人1個)
一緒に食べても、スープにほぐして入れても
よく合います。

バケットもGOOD!
和紙のようなパン入れがすてき。
これも販売していました。


サラダ

産直の野菜。
新鮮で香りがよいです。
さっぱりとヴィネグレットソースが
野菜の味をいかしてくれます。


メインディッシュ
ジャンボマッシュールームのグラタン。
大きなマッシュームにみじん切りのマッシュルームの
詰め物、半熟卵に、
じゃがいものピュレ入りグラタンソースをかけて焼き、
上から生のマッシュルームの薄切りがたっぷり。

切ると、卵かとろーり。
もちろん、美味!野菜だけで
この満足感はすばらしいです。

野菜のソテーが別添えに。
これで3人分です。
旬の芽キャベツ、そしてかぶやビーツ、セロリークなど。


カフェ/デザート
デザートはいちごのソルベ(シャーベット)と
いちご。

ランチだったので、飲み物は炭酸水。
今度はやっぱりワインと一緒に堪能したい
”今”を感じる本格派フレンチです。




ピルエット

東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズガーデンハウス 1F

電話050-5570-8047 (予約専用番号)